Gettate per qualche minuto i gherigli di noce in acqua bollente. Poi se avete pazienza tentate di privarli delle pellicine, altrimenti versateli così come sono nel frullatore. Unite le mandorle e frullate molto finemente. Prendete una casseruola, versatevi la panna, il trito di noci e mandorle, il tuorlo d’uovo e cuocete il tutto a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Spegnete il fuoco, aromatizzate con il cacao e insaporite con la ricotta. Cuocete le penne al dente e conditele con il sugo di mandorle e noci. Versate su un piatto e, prima di servire, guarnite con mezzi gherigli di noce.
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