Con lo sbattitore elettrico (o con un frullatore ad immersione dotato di questo accessorio) montate a neve le uova con lo zucchero prelevato dalla zuccheriera e un pizzico di sale per una decina di minuti. Aggiungete a pioggia la farina setacciata e mesolate con un cucchiaio di legno lentamente dal basso verso l’alto perché il composto non si “smonti”. Ricoprite una teglia con la carta da forno e stendeteci sopra l’impasto che va cotto a forno preriscaldato a 200° per 8 minuti. Sfornate la pasta e capovolgetela sopra un altro foglio di carta da forno, dove avete cosparso un po’ di zucchero a velo. Lasciate raffreddare, senza togliere la carta con cui avete cotto la base del dolce.
Preparate la crema a bagnomaria: in un recipiente versate i tuorli (sapete come separarli con facilità dagli albumi?), l’uovo con lo zucchero, il succo di limone che avete spremuto e il burro fuso. Girate continuamente finché il composto non si sia addensato e trasformato in crema liscia. Togliete dal fuoco e fate raffredare. Bagnate la base con il maraschino oppure con uno sciroppo ottenuto con un bicchiere di acqua, dove avete sciolto 2 cucchiai di zucchero e fatto bollire per 3 minuti le bucce di limone precedentemente grattugiate. Spargete la crema di limone e arrotolate delicatamente il dolce servendovi della carta da forno. Avvolgete in un canovaccio pulito e mettete in frigo a raffreddare per due-tre ore. Servite il rotolo con ricoperto di zucchero a velo.
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