L’impasto può essere realizzato anche con l’aiuto della macchina per fare la pasta. Mettete la farina sul piano di lavoro (una spianatoia è perfetta), fate la fontana e rompetevi al centro le uova. Aggiungete un pizzico di sale e incorporate, lavorando con la punta delle dita, uova e farina. Impastate con forza fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata. Appallottolatela e lasciatela riposare un quarto d’ora coperta. Lessate le spinaci, strizzateli bene, tritateli finissimi e fateli saltare in padella con metà del burro, quindi fuori dal fuoco mescolateli alla ricotta passata al setaccio. Unite qualche cucchiaiata di grana grattugiato, salate e pepate.
Stendete la pasta con il mattarello in un rettangolo di circa 25 per 50 cm e ricopritela con il composto di spinaci. Arrotolatela su se stessa formando un salame, chiudetelo in un telo legandolo alle estremità e in più punti, e lessatelo per 40 minuti in acqua salata. Sgocciolate il rotolo, levatelo dal telo, affettatelo, conditelo con il burro, fuso con le foglie di salvia, e servitelo spolverizzato con il formaggio rimasto. La pasta sarà perfetta quando vi si formeranno delle bollicine. Mentre lessate il rotolo l’acqua deve solo sobbollire.
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