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Portate a ebollizione la panna con la cannella in polvere in una casseruola coperta. Quindi spegnete il fuoco per 5 minuti. Filtrate la panna, versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Unite il burro a pezzettini e mescolate ancora. Mettete il recipiente in frigorifero a raffreddare per qualche ora.
Formate con due cucchiaini delle piccole quenelle, rotolatele nel cacao, quindi mettete del cacao sui palmi della mano e, rotolando delicatamente le quenelle tra i palmi, date loro la forma di palline. Conservate i tartufi in frigorifero e serviteli a temperatura ambiente sopra delle formine come quelle utilizzate per i muffin. Buona degustazione!