Far scottare le mandorle in acqua bollente, scolarle, privarle della pellicina, asciugarle leggermente in forno a temperatura moderata e tritarle finemente. Passare al setaccio la farina di granoturco raccogliendola in una terrina, aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate e il burro fuso a bagnomaria; mescolare accuratamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrare una tortiera, cospargerla con il pangrattato e versavi l’impasto preparato (alcune cuoche utilizzano sovente anche un’impastatrice) livellandolo con una spatola. Porre la torta in forno preriscaldato a 180°C e farla cuocere per 45 minuti circa; lasciarla raffreddare completamente, quindi sformarla sul piatto di portata.
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