I canederli (Knödel), una sorta di gnocchi di pane, sono da servire come primo piatto, tipico della cucina trentina e altotesina, oppure come accompagnamento a un secondo di carne.
Come si preparano Sminuzzate il pane raffermo, meglio se di tipo toscano cioè senza sale, e mettetelo ad ammollo in acqua per almeno 15 minuti. Fate soffriggere la cipolla in poco olio. Strizzate il pane molto bene e mettetelo in una ciotola unendo lo speck, le uova, il grana grattugiato, il ,prezzemolo la farina e il soffritto di cipolla. Salate e pepate. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare per una mezz’ora. Formate poi delle palline rotonde e lessatele in abbondante acqua salata per 15 minuti. Come primo si può servire con del brodo di carne.
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