Pulire la lepre e tagliarla a pezzettini, metterla a marinare per tutta la notte in acqua e vino rosso.
Il giorno dopo scolare i pezzetti di lepre fatti marinare e rosolarli in un tegame con olio e pancetta. Eliminare le ossa e continuare a cucinare solo la carne insieme a cipolla e sedano tritati. Aggiustate di sale.
Versare tutto il vino lasciandolo sfumare a fuoco vivace. Una volta evaporato, unire il pomodoro. Proseguire la cottura per un’ora, aggiungendo, se necessario, dell’acqua.
A cottura quasi ultimata (10 – 15 minuti dalla fine) aggiungere le foglie di alloro e nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Cuocere al dente le pappardelle, fare scolare e versare in una zuppiera condendole con il sugo di carne di lepre.
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