Ponete sul fuoco il latte, meno 1/2 bicchiere, e la stecca di vaniglia. Portate a ebollizione, levate dal fornello del gas, coprite e lasciate riposare un quarto d’ora circa. Eliminate la stecca di vaniglia. Nel frattempo fate ammollare in acqua fredda la colla di pesce sbriciolata grossolanamente. Versate in una terrina 4 tuorli, 4 cucchiaiate di fecola di patate e lo zucchero. Sbattete con una frusta unendo, poco alla volta, prima il latte freddo e poi, adagio adagio, quello bollente e il Marsala.
Rimettete la crema al fuoco e, senza mai smettere di mescolare, aspettate fino a quando inizierà a “fremere”: non deve assolutamente bollire. Levate dal fuoco, unite la colla di pesce scolata e strizzata e continuate a mescolare fino a quando sarà sciolta. Ungete con un po’ di olio lo stampo. Quando la crema si sarà raffreddata e comincerà ad addensarsi, con un minipimer montate a neve sodissima la panna e incorporatela delicatamente per non smontarla. Versate il tutto nello stampo e ponete in frigorifero per circa 5 ore prima di servire la bavarese.
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