Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire lo zucchero, la panna fresca e il latte di cocco. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare. Suddividere la crema in 4 ciotoline e far raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 4 ore. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato (c’è anche chi utilizza un semplice pentolino antiaderente oppure un set per fonduta), sformare la panna cotta nei piattini o nelle coppette di largo diametro e guarnire con il cocco grattugiato e la cioccolata.
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