Le brighelle sono delle frittelle morbidissime farcite con crema o cioccolato. Si preparano durante il periodo di Carnevale. In una pentola mettete a scaldare l’acqua, insieme al burro (o margarina), lo zucchero e il sale. Quando il burro è sciolto aggiungete la farina e la vaniglia, fate cuocere fino a che l’impasto non si stacchi dal fondo della pentola. Togliete l’impasto dal fuoco e unite le uova aggiungendone una alla volta girando sempre con un mestolo di legno.
Unite il lievito per dolci e mescolate energicamente. In una padella intanto scaldate l’olio, che deve essere alla temperatura di circa 170°. Con un sac-a-poche create tante brighelle su della carta forno da versare poi nell’olio caldo per friggere. Oppure con un cucchiaio prendete l’impasto e friggete facendo attenzione che le frittelle non si attacchino tra di loro. Fatele scolare sulla carta assorbente e riempite le brighelle con crema pasticcera prima che si raffreddino. Infine passatele nello zucchero semolato e servitele in un vassoio con i colori accesi del carnevale!
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