Mondate i carciofi, questi di Chiusure sono tipici delle Crete senesi (Siena), e tagliateli a fettine sottili. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio extravergine, aggiungete i carciofi, mescolate, un po’ di acqua perché cuociano almeno 15 minuti senza bruciare. Salate e pepate e, a fine cottura, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato.
A parte, sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele nella padella dei carciofi e lasciate rapprendere la frittata per alcuni minuti. Quando la base sarà cotta, rovesciate la frittata anche dall’altra parte facendovi aiutare con un piatto rotondo da pizza e completate la cottura.
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