Tritare finemente le erbe aromatiche. Pulire le erbette, lavarle in abbondante acqua fredda, scolarle e ridurle a striscioline. Tritare la cipolla, metterla in un tegame con metà del burro a disposizione e farla appassire a fuoco moderato, senza lasciarla colorire. Aggiungere le erbette e la metà del trito di erbe aromatiche e far rosolare brevemente; unirvi il riso facendolo insaporire un poco; irrorare quindi con il gin e lasciarlo evaporare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Far cuocere per 15-18 minuti circa e, 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le erbe aromatiche tritate rimaste. Togliere dal fuoco il risotto morbido e ancora al dente, aggiungere a pezzetti il burro rimasto, il formaggio grattugiato e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare quindi il risotto su un piatto di portata caldo e servire.
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