Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili con un coltello. Ponetele in una terrina, unite le mandorle pelate e tagliate a filetti, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli, il brandy e lo zucchero. Mescolate e lasciate macerare per un quarto d’ora circa. Stendete la pasta su una spianatoia con il mattarello realizzando una sfoglia sottile: infarinate un poco il piano di lavoro per evitare che attacchi. Fate sciogliere il burro e pennellate con un poco di questo la pasta.
Distribuitevi sopra il ripieno lasciando un margine di circa 3 cm tutt’attorno, pennellate il bordo con burro, spolverizzate il ripieno con 2 cucchiaiate di pane grattugiato, la scorza di limone grattugiata e un poco di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso, ripiegate le estremità verso l’interno e imburrate la superficie dello strudel. Ponetelo sulla placca o la teglia del forno e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa un’ora. Una volta sfornato lo strudel, lasciate raffreddare e spolverizzatelo con lo zucchero a velo prima di servirlo in un bel vassoio da cucina o in un piatto piano.
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