Praticate nella superficie di ciascun bignè un piccolo foro. Montate sodissima la panna e incorporatevi il caffè solubile facendolo scendere da un setaccino a maglie fitte unendo zucchero a velo secondo il vostro gusto. Riempite con questa crema al caffè una tasca di tela munita di bocchetta a foro piccolo e liscio, quindi farcite i bignè. Preparate la glassa al caffè: mescolate tanto zucchero a velo al caffè ristretto preparato con la macchinetta elettrica o in alternativa con la moka (a proposito: da quanto tempo non controllate le guarnizioni della caffettiera?) fino a ottenere una crema fluida.
Ricoprite con questa ghiaccia la superficie di ogni bignè e ponete a solidificare. Mantenete la panna in frigorifero fino al momento di utilizzarla, altrimenti non riuscirete a montarla a neve ben soda. Per far solidificare la ghiaccia al caffè che riveste il bignè, una volta ricoperti, poneteli in frigorifero.
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