Mettere i grappoli di fiori di acacia su un vassoio, cospargere con dello zucchero e spruzzare con il brandy lasciando riposare circa 2 ore.
Preparare una pastella morbida con la farina, il tuorlo d’uovo, sale, olio e i 2 bicchieri di acqua e birra. Mescolare e mettere in luogo tiepido a lievitare.
Quando la pastella è gonfiata aggiungere l’albume dell’uovo montato a neve. Passare i fiori nella pastella e friggere in abbondante olio caldo; passare su carta assorbente e cospargere con zucchero a velo.
Per le frittelle salate procedere come per le dolci sostituendo lo zucchero con poco sale ed eliminare il brandy.
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