Mettete le melanzane nel forno già caldo, 200°C circa (oppure posarle sopra una griglia elettrica), e farle cuocere rigirandole un paio di volte finché saranno morbide e la pelle risulterà scurita e un po’ raggrinzita. Nel frattempo far rosolare le cipolle nell’olio, con le manopole del piano cottura regolate su fiamma moderata e mescolando spesso, finché saranno appassite e dorate. Immergete per qualche istante i pomodori in acqua bollente, spellarli e tritarli grossolanamente. Quando le melanzane saranno pronte spellarle e tritarle. Unire al soffritto di cipolle: pomodori, melanzane, prezzemolo, sale e pepe. Far cuocere su fiamma media, mescolando spesso con un mestolo per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare e servire il composto deponendolo a cucchiaiate su foglie di lattuga o di cicoria.
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