Far tostare i pinoli. Mettere una piccola padella antiaderente sul fuoco (a proposito: sapete quali caratteristiche deve avere una buona pentola?), quando è calda, senza aggiungere alcun condimento, unire i pinoli. Mescolare fino a quando avranno assunto una colorazione dorata e sprigioneranno il loro profumo. Verificare la densità del miele. Se fosse troppo denso o cristallizzato (con piccoli grumi di zucchero solidificato), metterlo a scaldare a bagnomaria.
Versare quindi in una casseruola piuttosto larga 2 litri di acqua e far scaldare sopra il bruciatore del piano cottura a fuoco basso, poi immergere per metà un piccolo tegame nel quale fare riscaldare il barattolo di miele. Basteranno pochi minuti per ottenere la densità desiderata. Tagliare la ricotta a fette piuttosto spesse, poi mettere una fetta di formaggio su ogni singolo piatto o coppetta di largo diametro. Cospargere di miele con un cucchiaio, aggiungere i pinoli e spolverizzare infine con la cannella. Se desiderate, potete guarnire con frutti di bosco o con fette di kiwi.
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